欧冠

30年面点师傅

2020-02-15 01:36:56来源:励志吧0次阅读

30年面点师傅:蒸“馒头”的6个错误做法,不懂你的馒头白蒸了

说到馒头,相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中普遍存在的一种美食,尤其是对于爱吃面食的东北人来说,基本上顿顿都离不开馒头的存在,虽然白花花的馒头看起来并没有什么特色,但是想要馒头蒸出来,白白胖胖,松软香甜,还是需要一定的技巧。

可能外面也有馒头卖,但外面卖的馒头,主要是为了迎合消费者的需求,就会往里面加入各种的添加剂。这样馒头的卖相和口感好了,但里面的营养价值却降低了不少,所以不少人都会尝试自己在家做,不过往往自己在家做的馒头,没有外面做的好吃,甚至还会出现回缩起周的情况,不仅影响馒头的口感,还会影响馒头的外观。今天小编就给大家下,30年面点师傅:蒸“馒头”的6个错误做法,不懂你的馒头白蒸了。

6个错误做法:

1、食材配比不合适。面粉的质量也会决定馒头做出来是否好吃,一般最好是选取中筋面粉,用高效酵母或者泡打粉和温水,按照:50的比例进行调和。先用温水将酵母激活,倒入面粉当中搅拌成絮状,用手揉成面团,一直揉到手光面光盆光的三光状态。

2、发酵温湿度控制不好。想要面团发酵好,面团发酵的环境也是非常重要的,一般最好是将温度控制在40度以内,湿度为70度。这样才能够让面团发酵至两倍大,但也要控制面团发酵的大小,因为面团发酵过大,可能就会成为”老肥“

3、二次饧发不到位。这一步是非常关键的。做好的馒头放在湿度和温度都达到标准的环境下进行二发,要是发的不足就会成为死面,要是发过容易糊化就是所谓的塌陷,一般要求馒头明显增大变轻为标准,大概二次饧发的时间为三十分钟左右。

4、下层馒头摆得过多。一般馒头在锅内会发生膨胀的现象,要是摆放得过多,就会让馒头堵塞了蒸汽通路。这样就会导致上层的馒头不熟或者回收起皱。要是制作的馒头过多,可以分两次进行蒸煮,最好将馒头摆得稀一些,这样才能够确保蒸汽正常流通。

5、蒸制时间控制不好。根据制作馒头的大小来规定蒸煮的时间,一般在家庭里面蒸馒头,最好是在上汽后15-25分钟之间将其取出,这样蒸出来的馒头才会又白又胖,要是时间过短,馒头可能还没蒸熟,但要是时间过长就会导致馒头蒸出来不好吃。

6、缺少“虚蒸”环节。一般馒头蒸好后,先不要着急取出。正确的方法应该是将它放到锅中焖煮3到5分钟,这也就叫做虚蒸。这样馒头才不会出现回缩起皱的情况。尤其是对于大冬天蒸馒头,最好是在揭开锅盖之前,将门窗关好,因为当热馒头遇到冷空气的时候,也会出现回缩起皱的情况。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

儿童能用的止咳药
碧凯保妇康栓包装
骨折后如何补钙
优卡丹小儿氨酚黄那敏颗粒用法
分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴