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窖藏佳酿法国红酒文化讲座葡萄酒的酿造工艺

2019-10-08 20:28:22来源:励志吧0次阅读

  窖藏佳酿——法国红酒文化讲座:葡萄酒的酿造工艺

  我们说大家喝葡萄酒有没有人想过这个葡萄酒是怎么做出来的?有人说拿葡萄汁挤出来的,其实这样理解也可以,但是我们有更专业的一个词叫做发酵。我们看到这边有很多酒,我们相信大家喝酒的时候也不一定专从葡萄酒里边挑,我们讲葡萄酒这类的酒叫做发酵酒,有另一种类型叫做蒸馏酒,大家能不能给我两个蒸馏酒,有谁知道什么是蒸馏酒吗?伏特加算一个,还有吗?白兰地、伏特加、威士忌这些酒我们都管它叫做蒸馏酒。葡萄酒我们就说不管是起泡酒还是普通的干红、甜红、干白,这些都是属于发酵酒,发酵酒就分为一次发酵和两次发酵,一会儿跟大家再讲一讲发酵是什么意思,这是我的专业。葡萄之中的糖加上酵母转化成酒精、热量和二氧化碳,非常简单,大家一提发酵以后就想糖全变成酒精了,顺便还产生一点温湿气体,就是这么一个意思。 往下翻一下,我们第一款讲的就是朗格多克的克里斯汀长相思,这款酒我们一会儿会详细地讲一下这款酒,我们先看一下这款酒是怎么做的?首先我们肯定要把葡萄种出来,这款葡萄叫做长相思,长相思是中文给它翻译过来一个非常好听的名字,我们英文叫做Sauvignon Blanc,这个葡萄种出来把它摘下来之后把这个葡萄破碎,让果肉跟葡萄皮分离开,同时压榨它,把它的果皮过滤掉,让果肉和果汁在一起发酵,从最后陈放、装瓶就变成了这瓶白葡萄酒,我们看一下干红是怎么酿造的?最源头的时候跟刚才不一样了,刚才叫做葡萄,是白色的,这边我就给它变成叫黑葡萄,这边可以跟大家讲一讲说葡萄酒的颜色是怎么来的?有没有人知道葡萄酒的颜色是来源于葡萄的那个部分?皮。好,我接着讲。 葡萄酒,你们知道特别神奇,葡萄酒的颜色是来自于葡萄中葡萄皮里含有的色素。所以我们说酿红葡萄酒的时候我们都是要用深颜色的葡萄,把葡萄皮跟葡萄果肉放在一起来发酵,但是我们酿白葡萄酒的时候我们也可以用红葡萄,我们就把皮跟果肉分离开,这样皮没有在这个发酵夜里泡着,这个颜色也就萃取不出来了。 另一种我们就直接用浅色的葡萄,用白葡萄、用绿葡萄来进行酿造,红葡萄的酿造也是一样,我们要把葡萄摘下来之后破碎,破碎完了之后一起浸皮里发酵,发酵完了之后葡萄汁液的部分我们管它叫做流出液,压榨出来的果肉里边剩余的那个部分我们管它叫做压榨出来的酒。最后装瓶的是流出液和压榨酒的混合物。 桃红酒,桃红酒大家都这么了解,我觉得就不用我多去罗嗦了。桃红酒这个颜色是怎么来的呢?就是在发酵的时候我们把皮泡在里边呆一会儿,结果发现这个酒变成粉色的了,我们就把皮给过滤掉,最后变成桃红色的葡萄酒,其他的工艺都是一样的。

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